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Effects of dough chemico-physical factors on aroma compounds production and their retention
2004 Vernocchi P.; M. Gaggiano; M. Vallicelli; M. Ndagijimana; A. Gianotti; M. Gobbetti; M.E. Guerzoni.
Use of natural aroma compounds to improve shelf-life and safety of minimally processed fruits
2004 LANCIOTTI R.; GIANOTTI A.; PATRIGNANI F.; BELLETTI N.; GUERZONI M.; GARDINI F.
A survey on yeast microbiota associated with an Italian traditional sweet-leavened baked good fermentation
2004 VERNOCCHI P.; VALMORRI S.; GATTO V.; TORRIANI S.; GIANOTTI A.; SUZZI G.; GUERZONI M.E.; GARDINI F.
Characterization of the yeast population involved in the production of a typical italian bread
2004 VERNOCCHI P.; VALMORRI S.; DALAI I.; TORRIANI S.; GIANOTTI A.; SUZZI G.; GUERZONI M.E.; MASTROCOLA D.; GARDINI F.
Use of Yarrowia lipolytica strains for the treatment of olive mill wastewater.
2005 LANCIOTTI R.; GIANOTTI A.; BALDI D.; ANGRISANI R.; MASTROCOLA D.; SUZZI G.; GUERZONI M. E.
Studio dei fattori che influenzano la dinamica di adesione ad una superficie di acciaio di ceppi di B. cereus termotolleranti e psicrotrofi isolati da alimenti
2005 Gianotti A.; Vallicelli M.; Guerzoni M.E.
Influenza degli stress ambientali, associati a processi fermentativi, sulla produzione di molecole aromatiche da parte di lieviti e batteri lattici
2005 Vernocchi P.; Guerzoni M.E. ; Vallicelli M.; Ndagijimana M.; Gianotti A.
Influence of chicken diet and tray disposition of breast packaged in high oxygen modified atmosphere on the dishomogeneity of microbial population, discoloration and oxidation dynamics
2005 Sado S.; Gianotti A.; Guerzoni M.E.
Improvement of fermentable sugars and bread flavor by addition of alfa-amylases
2005 S. Ruggeri; A. Gianotti; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni
Improvement of fermentable sugars and bread flavour by addition of alpha-amylases
2005 Ruggeri S.; Gianotti A.; Serrazanetti D.; Vernocchi P.; Guerzoni M.E.
Studio della dinamica di adesione di E. coli-gfp ad una superficie di materiale da imballaggio per alimenti in funzione di alcuni stress chimico-fisici
2005 A. Gianotti ; F. Cappa ; P. S. Cocconcelli; M. E. Guerzoni
Modulation of acetic acid and other metabolites in sourdough fermentation effect on bread quality and shelf-life
2005 Vernocchi P.; Ndagijimana M.; Gianotti A.; Corsetti A.; Guerzoni M. E.
Studio dei fattori che influenzano la dinamica di adesione ad una superficie di acciao di ceppi di B. cereus termotolleranti e psicrotrofi isolati da alimenti
2005 A. Gianotti; M. Vallicelli; M. E. Guerzoni
Genotyping and phenotyping characterization of yeast strains able to improve fermentation process in breadmaking
2005 D. Serrazanetti; A. Gianotti; M. Ndagijimana; P. Vernocchi; P. Saracino; M. E. Guerzoni
Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes
2005 S. Ruggeri; A. Gianotti; M. Vallicelli; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni
Application and use of biotechnology for food fermentation
2005 Guerzoni M.E.; Lanciotti R.; Iucci L.; Patrignani F.; Vannini L.;Gianotti A
Generation of aroma compounds in sourdough: effects of stress exposure and lactobacilli-yeast interactions
2006 M.E. Guerzoni; P. Vernocchi; M. Ndagijimana; A. Gianotti; R. Lanciotti
Generation of aroma compounds in sourdough: effects of stress exposure and lactobacilli-yeasts interactions
2006 Guerzoni M. E.; Vernocchi P.; Ndagijimana M.; Gianotti A.; Lanciotti R.
Sublethal stress exposure and metabolism modulation in Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae
2006 P. Vernocchi ; M. Ndagijimana; A. Gianotti; R. Lanciotti; F. Gardini; F. Patrignani; S. Ruggeri; M. E. Guerzoni
Metabolite mediate Lab-Yeast interaction in Sourdough
2006 P. Vernocchi; D. Serrazanetti; M. Vallicelli; M. Ndagijimana; A. Gianotti; A. Corsetti; M.E. Guerzoni
Titolo | Autore(i) | Anno | Periodico | Editore | Tipo | File |
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Effects of dough chemico-physical factors on aroma compounds production and their retention | Vernocchi P.; M. Gaggiano; M. Vallicelli; M. Ndagijimana; A. Gianotti; M. Gobbetti; M.E. Guerzoni. | 2004-01-01 | - | s.n | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Use of natural aroma compounds to improve shelf-life and safety of minimally processed fruits | LANCIOTTI R.; GIANOTTI A.; PATRIGNANI F.; BELLETTI N.; GUERZONI M.; GARDINI F. | 2004-01-01 | TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY | - | 1.01 Articolo in rivista | - |
A survey on yeast microbiota associated with an Italian traditional sweet-leavened baked good fermentation | VERNOCCHI P.; VALMORRI S.; GATTO V.; TORRIANI S.; GIANOTTI A.; SUZZI G.; GUERZONI M.E.; GARDINI F. | 2004-01-01 | FOOD RESEARCH INTERNATIONAL | - | 1.01 Articolo in rivista | - |
Characterization of the yeast population involved in the production of a typical italian bread | VERNOCCHI P.; VALMORRI S.; DALAI I.; TORRIANI S.; GIANOTTI A.; SUZZI G.; GUERZONI M.E.; MASTROCOL...A D.; GARDINI F. | 2004-01-01 | JOURNAL OF FOOD SCIENCE | - | 1.01 Articolo in rivista | - |
Use of Yarrowia lipolytica strains for the treatment of olive mill wastewater. | LANCIOTTI R.; GIANOTTI A.; BALDI D.; ANGRISANI R.; MASTROCOLA D.; SUZZI G.; GUERZONI M. E. | 2005-01-01 | BIORESOURCE TECHNOLOGY | - | 1.01 Articolo in rivista | - |
Studio dei fattori che influenzano la dinamica di adesione ad una superficie di acciaio di ceppi di B. cereus termotolleranti e psicrotrofi isolati da alimenti | Gianotti A.; Vallicelli M.; Guerzoni M.E. | 2005-01-01 | - | s.n | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Influenza degli stress ambientali, associati a processi fermentativi, sulla produzione di molecole aromatiche da parte di lieviti e batteri lattici | Vernocchi P.; Guerzoni M.E. ; Vallicelli M.; Ndagijimana M.; Gianotti A. | 2005-01-01 | - | s.n | 4.01 Contributo in Atti di convegno | - |
Influence of chicken diet and tray disposition of breast packaged in high oxygen modified atmosphere on the dishomogeneity of microbial population, discoloration and oxidation dynamics | Sado S.; Gianotti A.; Guerzoni M.E. | 2005-01-01 | - | s.n | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Improvement of fermentable sugars and bread flavor by addition of alfa-amylases | S. Ruggeri; A. Gianotti; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni | 2005-01-01 | - | s.n | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Improvement of fermentable sugars and bread flavour by addition of alpha-amylases | Ruggeri S.; Gianotti A.; Serrazanetti D.; Vernocchi P.; Guerzoni M.E. | 2005-01-01 | - | INRA | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Studio della dinamica di adesione di E. coli-gfp ad una superficie di materiale da imballaggio per alimenti in funzione di alcuni stress chimico-fisici | A. Gianotti ; F. Cappa ; P. S. Cocconcelli; M. E. Guerzoni | 2005-01-01 | - | Gianfranco Donelli ed Emilio Guaglianone | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Modulation of acetic acid and other metabolites in sourdough fermentation effect on bread quality and shelf-life | Vernocchi P.; Ndagijimana M.; Gianotti A.; Corsetti A.; Guerzoni M. E. | 2005-01-01 | - | s.n | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Studio dei fattori che influenzano la dinamica di adesione ad una superficie di acciao di ceppi di B. cereus termotolleranti e psicrotrofi isolati da alimenti | A. Gianotti; M. Vallicelli; M. E. Guerzoni | 2005-01-01 | - | Gianfranco Donelli ed Emilio Guaglianone | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Genotyping and phenotyping characterization of yeast strains able to improve fermentation process in breadmaking | D. Serrazanetti; A. Gianotti; M. Ndagijimana; P. Vernocchi; P. Saracino; M. E. Guerzoni | 2005-01-01 | - | s.n | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes | S. Ruggeri; A. Gianotti; M. Vallicelli; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni | 2005-01-01 | - | s.n | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Application and use of biotechnology for food fermentation | Guerzoni M.E.; Lanciotti R.; Iucci L.; Patrignani F.; Vannini L.;Gianotti A | 2005-01-01 | - | Elsevier | 4.01 Contributo in Atti di convegno | - |
Generation of aroma compounds in sourdough: effects of stress exposure and lactobacilli-yeast interactions | M.E. Guerzoni; P. Vernocchi; M. Ndagijimana; A. Gianotti; R. Lanciotti | 2006-01-01 | - | Idea Print | 4.01 Contributo in Atti di convegno | - |
Generation of aroma compounds in sourdough: effects of stress exposure and lactobacilli-yeasts interactions | Guerzoni M. E.; Vernocchi P.; Ndagijimana M.; Gianotti A.; Lanciotti R. | 2006-01-01 | - | IDEAPRINT | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Sublethal stress exposure and metabolism modulation in Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae | P. Vernocchi ; M. Ndagijimana; A. Gianotti; R. Lanciotti; F. Gardini; F. Patrignani; S. Ruggeri; ...M. E. Guerzoni | 2006-01-01 | - | E. Parente, L. Cocolin, D. Ercolini, L. Vannini | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
Metabolite mediate Lab-Yeast interaction in Sourdough | P. Vernocchi; D. Serrazanetti; M. Vallicelli; M. Ndagijimana; A. Gianotti; A. Corsetti; M.E. Guer...zoni | 2006-01-01 | - | Idea Print | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
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