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Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes / S. Ruggeri; A. Gianotti; M. Vallicelli; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni. - STAMPA. - (2005), pp. 82-82. (Intervento presentato al convegno 4th European Young Cereal Scientists and Technologists tenutosi a Vienna nel 29 giugno - 1 luglio 2005).

Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes

GIANOTTI, ANDREA;VALLICELLI, MELANIA;SERRAZANETTI, DIANA ISABELLA;VERNOCCHI, PAMELA;GUERZONI, MARIA ELISABETTA
2005
2005
4th European Young Cereal Scientists and Technologists
82
82
Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes / S. Ruggeri; A. Gianotti; M. Vallicelli; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni. - STAMPA. - (2005), pp. 82-82. (Intervento presentato al convegno 4th European Young Cereal Scientists and Technologists tenutosi a Vienna nel 29 giugno - 1 luglio 2005).
S. Ruggeri; A. Gianotti; M. Vallicelli; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni
4.02 Riassunto (Abstract)
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