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S. Ruggeri, A. Gianotti, M. Vallicelli, D. Serrazanetti, P. Vernocchi, M. E. Guerzoni (2005). Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes. s.l : s.n.

Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes

GIANOTTI, ANDREA;VALLICELLI, MELANIA;SERRAZANETTI, DIANA ISABELLA;VERNOCCHI, PAMELA;GUERZONI, MARIA ELISABETTA
2005
2005
4th European Young Cereal Scientists and Technologists
82
82
S. Ruggeri, A. Gianotti, M. Vallicelli, D. Serrazanetti, P. Vernocchi, M. E. Guerzoni (2005). Improvement of technological performances of wheat flours and volatile metabolites of fermented dough by addition of exogenous enzymes. s.l : s.n.
S. Ruggeri; A. Gianotti; M. Vallicelli; D. Serrazanetti; P. Vernocchi; M. E. Guerzoni
4.02 Riassunto (Abstract)
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