Modulation of acetic acid and other metabolites in sourdough fermentation effect on bread quality and shelf-life

VERNOCCHI, PAMELA;NDAGIJIMANA, MAURICE;GIANOTTI, ANDREA;GUERZONI, MARIA ELISABETTA
2005

2005
Aceto balsamico di Modena
Vernocchi P.; Ndagijimana M.; Gianotti A.; Corsetti A.; Guerzoni M. E.
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