Effects of dough chemico-physical factors on aroma compounds production and their retention

VERNOCCHI, PAMELA;VALLICELLI, MELANIA;NDAGIJIMANA, MAURICE;GIANOTTI, ANDREA;GUERZONI, MARIA ELISABETTA
2004

New tools for improving microbial food safety and quality
205
Vernocchi P.; M. Gaggiano; M. Vallicelli; M. Ndagijimana; A. Gianotti; M. Gobbetti; M.E. Guerzoni.
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