Metodo ottico per la determinazione rapida del contenuto di tannini nei vini rossi

Questa sperimentazione è nata dalla riflessione dell’industria enologica moderna, che è sempre più volta al raggiungimento di elevati standard di qualità, finalizzato a migliorare la qualità dei vini e valorizzarne la tipicità nell’ottica di renderli competitivi in un mercato che è sempre più ampio ed in espansione. Da questo punto di vista, i tannini sono dei composti chiave che determinano la qualità dei vini rossi e la loro evoluzione nelle fasi dio affinamento/ In questo video viene proposto da Arianna Ricci, dell’Università di Bologna, un metodo analitico innovativo per la misura veloce, affidabile ed “in-line” dei tannini (procianidine) nei vini rossi; il metodo è istantaneo, non richiede preparativa dei campioni e si basa sulla reattività selettiva dei tannini in una miscela contenente materiale, che dà come esito la formazione di torbidità.