Applicazione di plasma freddo come strategia per garantire la sicurezza di prodotti di IV gamma: effetto su qualità e indici metabolici

Negli ultimi anni, la richiesta di metodi più sicuri e sostenibili per la decontaminazione degli alimenti ha portato alla scoperta di diverse alternative ai metodi chimici tradizionali, tra cui l'uso di antimicrobici naturali o trattamenti fisici innovativi In particolare, questa ricerca mira a valutare l'efficacia del plasma freddo ( nel ridurre la contaminazione da alcuni patogeni su carote di IV gamma e l'impatto su qualità e indici metabolici Per questo obiettivo, carote di IV gamma sono state inoculate con un cocktail di E coli e Arcobacter spp 5 log UFC/ml) e sottoposte a diversi trattamenti i) CP in regime di NOx ii) lavaggio con acqua attivata al plasma ( rispetto ad acqua clorata 100 ppm di cloro libero), con trattamenti di 5 10 20 e 30 minuti