The oxidation of oleocanthal in oleocanthalic acid during extra virgin olive oil (EVOO) storage is crucial for the loss of its anti-neuroinflammatory activity

Barbalace Maria Cristina;Freschi Michela;Rinaldi Irene;Malaguti Marco;Angeloni Cristina;Hrelia Silvana
2023

2023
Abstract Book
133
133
Barbalace Maria Cristina, Freschi Michela, Rinaldi Irene, Malaguti Marco, Digiacomo Maria, Zallocco Lorenzo, Giusti Laura, Lucacchini Antonio, Angeloni Cristina, Hrelia Silvana
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