Il testo è dedicato a tre specie ittiche molto comuni nel Mediterraneo, ed in particolare nell'Adriatico, in merito alle quali vengono richiamati sia i tratti salienti del Regolamento Comunitario che attualmente ne disciplina la valutazione sensoriale della freschezza, sia i connotati del Quality Index Method (QIM), un approccio del tutto innovativo finalizzato sì ad espletare il medesimo compito, ma con maggiore ripetibilità e riproducibilità. Nel testo vengono illustrate in dettaglio le modalità di allestimento e conduzione di prove di stoccaggio sotto ghiaccio fondente delle derrate ittiche in esame, durante le quali si è caratterizzata l'evoluzione nel tempo di connotati importanti per la freschezza del pesce, quali colore della livrea, colore e odore delle branchie, opacità corneale, ecc. Il testo è corredato di numerose tabelle e di una ricca documentazione fotografica.
Badiani A., Adinolfi F., Bonaldo A., Fagioli P., Foschi C., Testi S., et al. (2007). Guida alla valutazione sensoriale della freschezza di nasello (Merluccius merluccius), lanzardo (Scomber japonicus) e suro (Trachurus spp.).. BOLOGNA : Libreria Bonomo editrice.
Guida alla valutazione sensoriale della freschezza di nasello (Merluccius merluccius), lanzardo (Scomber japonicus) e suro (Trachurus spp.).
BADIANI, ANNA;ADINOLFI, FELICE;BONALDO, ALESSIO;FAGIOLI, PAOLO;FOSCHI, CHIARA;TESTI, SILVIA;GATTA, PIER PAOLO
2007
Abstract
Il testo è dedicato a tre specie ittiche molto comuni nel Mediterraneo, ed in particolare nell'Adriatico, in merito alle quali vengono richiamati sia i tratti salienti del Regolamento Comunitario che attualmente ne disciplina la valutazione sensoriale della freschezza, sia i connotati del Quality Index Method (QIM), un approccio del tutto innovativo finalizzato sì ad espletare il medesimo compito, ma con maggiore ripetibilità e riproducibilità. Nel testo vengono illustrate in dettaglio le modalità di allestimento e conduzione di prove di stoccaggio sotto ghiaccio fondente delle derrate ittiche in esame, durante le quali si è caratterizzata l'evoluzione nel tempo di connotati importanti per la freschezza del pesce, quali colore della livrea, colore e odore delle branchie, opacità corneale, ecc. Il testo è corredato di numerose tabelle e di una ricca documentazione fotografica.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
