L’analisi sensoriale è uno strumento moderno al servizio delle produzioni, della ricerca scientifica e dell’innovazione tecnologica in campo alimentare. Essa è da ritenersi, al contempo, una disciplina scientifica basata su norme e teorie precise finalizzata alla misura, analisi ed interpretazione delle reazioni dei sensi umani alle caratteristiche di alimenti e di materiali. Nel presente lavoro 7 soggetti sono stati addestrati per svolgere una valutazione sensoriale di tipo descrittivo-qualitativo (QDA) di campioni di mele fresche e trasformate. Attraverso l’uso di un software open source (PanelCheck) è stato possibile valutare sia la prestazione del Panel che quella dei singoli soggetti.
Formazione di un Panel per l’analisi sensoriale di mele fresche e trasformate / G. Blanda; A. Scarpellini; L. Cerretani; A. Cardinali; A. Bendini; G. Lercker. - In: INGREDIENTI ALIMENTARI. - ISSN 1594-0543. - STAMPA. - 32:(2007), pp. 12-19.
Formazione di un Panel per l’analisi sensoriale di mele fresche e trasformate
BLANDA, GIAMPAOLO;CERRETANI, LORENZO;BENDINI, ALESSANDRA;LERCKER, GIOVANNI
2007
Abstract
L’analisi sensoriale è uno strumento moderno al servizio delle produzioni, della ricerca scientifica e dell’innovazione tecnologica in campo alimentare. Essa è da ritenersi, al contempo, una disciplina scientifica basata su norme e teorie precise finalizzata alla misura, analisi ed interpretazione delle reazioni dei sensi umani alle caratteristiche di alimenti e di materiali. Nel presente lavoro 7 soggetti sono stati addestrati per svolgere una valutazione sensoriale di tipo descrittivo-qualitativo (QDA) di campioni di mele fresche e trasformate. Attraverso l’uso di un software open source (PanelCheck) è stato possibile valutare sia la prestazione del Panel che quella dei singoli soggetti.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
