I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuzione dei flavani e degli antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.
La componente polifenolica in un vino rosso affinato con tecnologie innovative / E.Sartini, G.Arfelli, C.Corzani; C.Riponi,L.Pirrone. - In: L'ENOLOGO. - ISSN 1593-6112. - STAMPA. - 12:(2005), pp. 81-85.
La componente polifenolica in un vino rosso affinato con tecnologie innovative
SARTINI, ELISA;ARFELLI, GIUSEPPE;CORZANI, CLAUDIA;RIPONI, CLAUDIO
2005
Abstract
I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuzione dei flavani e degli antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.File in questo prodotto:
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