I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuzione dei flavani e degli antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.

La componente polifenolica in un vino rosso affinato con tecnologie innovative

SARTINI, ELISA;ARFELLI, GIUSEPPE;CORZANI, CLAUDIA;RIPONI, CLAUDIO
2005

Abstract

I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuzione dei flavani e degli antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.
2005
E.Sartini, G.Arfelli, C.Corzani; C.Riponi,L.Pirrone
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