L'estrazione dalle uve di composti bioattivi (es. tannini, antociani) e il loro trasferimento al mosto durante le fasi di macerazione-fermentazione è un aspetto centrale in enologia.

Applicazione dei campi elettrici pulsanti per il trattamento del pigiato di uve rosse

Arianna Ricci;Giuseppina P. Parpinello;Cristian Galaz;Andrea Versari
2021

Abstract

L'estrazione dalle uve di composti bioattivi (es. tannini, antociani) e il loro trasferimento al mosto durante le fasi di macerazione-fermentazione è un aspetto centrale in enologia.
Vitenda. L'agenda del vitivinicultore 2021
274
275
Arianna Ricci, Giuseppina P. Parpinello, Cristian Galaz, Federico Olivi, Andrea Versari
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