L'estrazione dalle uve di composti bioattivi (es. tannini, antociani) e il loro trasferimento al mosto durante le fasi di macerazione-fermentazione è un aspetto centrale in enologia.
Ricci, A., Parpinello, G.P., Galaz, C., Olivi, F., Versari, A. (2021). Applicazione dei campi elettrici pulsanti per il trattamento del pigiato di uve rosse. Calosso, AT : Vit. En..
Applicazione dei campi elettrici pulsanti per il trattamento del pigiato di uve rosse
Arianna Ricci;Giuseppina P. Parpinello;Cristian Galaz;Andrea Versari
2021
Abstract
L'estrazione dalle uve di composti bioattivi (es. tannini, antociani) e il loro trasferimento al mosto durante le fasi di macerazione-fermentazione è un aspetto centrale in enologia.File in questo prodotto:
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