Effect of different technological frying parameters on acrylamide formation and quality of French fries / Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M.. - STAMPA. - (2008), pp. J10-J10. (Intervento presentato al convegno ICEF 10, International Congress on Engineering and Food tenutosi a Chile nel 20-24 Aprile, 2008).
Effect of different technological frying parameters on acrylamide formation and quality of French fries
ROMANI, SANTINA;BACCHIOCCA, MARA;ROCCULI, PIETRO;DALLA ROSA, MARCO
2008
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