L'evoluzione delle conoscenze sulle sostanze colloidali di origine vegetale, impiegate nell'industria alimentare, apre nuove possibilità di gestione delle caratteristiche qualitative dei vini. Alcuni tipi di alginato risultano in grado di modificare il profilo olfattivo in funzione del potenziale aromatico iniziale, riducendo l'influenza dei componenti negativi ed interferenti all'olfatto.
Interazione dei polisaccaridi algali sul quadro aromatico ed il profilo gustativo del vino
ARFELLI, GIUSEPPE;CORZANI, CLAUDIA;NATALI, NADIA;
2004
Abstract
L'evoluzione delle conoscenze sulle sostanze colloidali di origine vegetale, impiegate nell'industria alimentare, apre nuove possibilità di gestione delle caratteristiche qualitative dei vini. Alcuni tipi di alginato risultano in grado di modificare il profilo olfattivo in funzione del potenziale aromatico iniziale, riducendo l'influenza dei componenti negativi ed interferenti all'olfatto.File in questo prodotto:
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