Formazione di acrilammide in frittura: influenza delle cinetiche di innalzamento delle temperature dell’olio e della superficie di sticks di patata.
Formazione di acrilammide in frittura: influenza delle cinetiche di innalzamento delle temperature dell’olio e della superficie di sticks di patata / Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M.. - ELETTRONICO. - VIII:(2007), pp. 479-484. (Intervento presentato al convegno 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“ tenutosi a Rho (MI) nel 7-8 maggio 2007).
Formazione di acrilammide in frittura: influenza delle cinetiche di innalzamento delle temperature dell’olio e della superficie di sticks di patata.
ROMANI, SANTINA;ROCCULI, PIETRO;DALLA ROSA, MARCO
2007
Abstract
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