DURUM WHEAT AND KAMUT® BREAD CHARACTERISTICS: INFLUENCE OF CHEMICAL ACIDIFICATION

BALESTRA, FEDERICA;GIANOTTI, ANDREA;TANEYO SAA, DANIELLE LAURE;PINNAVAIA, GIANGAETANO
2014

2014
7th International Congress Flour-Bread '13
93
99
Federica Balestra; Gianotti Andrea; Taneyo Saa Danielle; Gian Gaetano Pinnavaia
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