Bioactive compound retention factors as a function of kale cooking time and way: boiling vs. steaming

FERIOLI, FEDERICO;GIAMBANELLI, ELISA;D'ANTUONO, LUIGI FILIPPO
2012

Traditional food international 2012 (TFI2012) Traditional foods: from culture, ecology and diversity, to human health and potential for exploitation
66
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F. Ferioli; E. Giambanelli; L. F. D’Antuono
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