Nuevas tendencias en el procesado de la carne de conejo

Hoy en día, la demanda de productos procesados es cada vez mayor debido a su conveniencia, la seguridad de los alimentos y su calidad. Sin embargo, a pesar de que la industria del procesado alimentario está ganando cada vez más terreno y ofreciendo productos muy atractivos a los consumidores con poco tiempo para cocinar, en el mercado del conejo, éstos se siguen vendiendo casi exclusivamente por piezas enteras o troceados. Por ello, este trabajo analiza la evolución histórica del consumo de la carne de conejo y los puntos de fuerza y debilidades que presenta este tipo de carne para la fabricación de productos más elaborados. Se describen las tecnologías más prometedoras para el procesado de la materia prima mediante la explotación de las características intrínsecas de la carne de conejo con el fin de obtener productos de alto valor añadido. Además, se discuten las principales tendencias acerca de la formulación de productos cárnicos, poniendo de relieve las estrategias para proporcionar los productos cárnicos más saludables que cumplan las actuales necesidades nutricionales. Finalmente, se proponen soluciones para el procesado de la carne de conejo y su envasado.