Dealcolazione di un vino bianco mediante distillazione osmotica: valutazione dei principali parametri compositivi.

Il presente studio mirava a indagare l’impatto dei parametri del processo di distillazione osmotica (OD), tra cui le portate di alimentazione e di stripping, sulla rimozione dell’etanolo dal vino bianco (contenuto iniziale di etanolo pari al 10,5% v/v) ai fini della produzione di vino dealcolato (0,5% v/v di etanolo). La ricerca ha valutato la cinetica di dealcolizione e il comportamento del trasferimento di massa dell’etanolo, oltre a indagare l’impatto dei diversi livelli di etanolo sui parametri fisico-chimici, sul profilo cromatico e sulla composizione dei composti volatili del vino. La dealcolazione parziale (4,6-5,0% v/v) ha mostrato variazioni minime nei parametri fisico-chimici del vino, mentre la dealcolazione allo 0,5% v/v ha determinato cambiamenti in diversi composti volatili e nel colore del vino.