Atti del Convegno nazionale di scienze e tecnologie alimentari. Gli alimenti del futuro. Nuova ediz

Il 9 e 10 giugno 2025, la città di Bologna ha accolto il Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari sul tema “Gli alimenti del futuro”. E' stata un’occasione di confronto e di presentazione delle attività di ricerca, delle innovazioni e delle necessità future per tutte e tutti i soci, le e gli scienziati degli alimenti, chi si occupa di comunicazione ed i tecnici. Nel corso del Convegno sono state affrontate quattro macro-tematiche riportate di seguito, in sessioni plenarie e parallele: “Di qualità, genuini e buoni: il controllo e il desiderio” riguarderà le nuove tecniche di analisi strumentale altamente informative, rapide o di screening, i metodi analitici per valutare la qualità e garantire l’autenticità degli alimenti, la verifica delle certificazioni e delle tecnologie dichiarate in etichetta, i metodi sensoriali, gli aspetti di accettabilità e preferenza e le emozioni generate dagli alimenti.