TURA, MATILDE
TURA, MATILDE
DISTAL - DIPARTIMENTO DI SCIENZE E TECNOLOGIE AGRO-ALIMENTARI
Ricercatori a tempo determinato
A selection of African traditional and emerging foods: processing, composition, nutritional, sensory and nutraceutical aspects
2025 Tura, M.; Tappi, S.; Valli, E.; Garcia Salas, P.; Suleiman, R.; Thabet, C.; Essaidi, I.; Muyonga, J. H.; Akumu, G.; Bahri, W. R.; Ghanem, R.; Ben Souissi, J.; Okoth, M. W.; Thuku, L. N.; Maitha, I. M.; Mounir, M.; Girmay, G.; Gebremariam, L. W.; Gebreegziabher, Z.; Setti, M.; Gallina Toschi, T.
Characterization of New Flavored Oils Obtained Through the Co-Milling of Olives and Vegetable Food Products
2025 Lazzarini, C.; Tura, M.; Mandrioli, M.; Setti, M.; Mokhtari, N.; Ait Elkassia, A.; Barbieri, S.; Valli, E.; Bendini, A.; Gallina Toschi, T.
Effect of blending olive leaves and olive mill wastewater on the potential biogas production
2025 Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia
Evaluating Methane Potential of Olive Mill Wastewater and Leaf Co-Digestion
2025 Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia
Evaluating Methane Potential of Olive Mill Wastewater and Leaf Co-Digestion
2025 Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia
Flavoured oils virtually paired with culinary preparations: Exploratory survey on preferences and willingness to try and buy
2025 Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Lazzarini, Celeste; Gallina Toschi, Tullia; Bendini, Alessandra
Improving the shelf-life of tomato pomace using a prototype non-thermal air dryer
2025 Lazzarini, Celeste; Bendini, Alessandra; Valli, Enrico; Tura, Matilde; Guida, Mario; Cellini, Beatrice; Vannini, Lucia; Olmo-Cunillera, Alexandra; Lozano-Castellón, Julián; Vallverdú- Queralt, Anna; Gallina Toschi, Tullia
New Vegetable Oils Enriched with Essential Oil from Exhausted Hemp Inflorescences
2025 Guida, Mario; Tura, Matilde; Mandrioli, Mara; Barbieri, Sara; Casadei, Enrico; Bendini, Alessandra; Gallina Toschi, Tullia; Valli, Enrico
Sensory and Instrumental Characterization of Parmigiano Reggiano Protected Designation of Origin Cheese Obtained from Milk of Cows Fed Fresh Herbage vs. Dry Hay
2025 Gagliano, MARA ANTONIA; Tura, Matilde; Soglia, Francesca; Cevoli, Chiara; Barbieri, Sara; Braschi, Giacomo; Bendini, Alessandra; GALLINA TOSCHI, Tullia; Petracci, Massimiliano; Valli, Enrico
Sensory profile, visual and aromatic instrumental analysis of African tamarillo (Solanum betaceum L.) fruit drinks
2025 Tura, Matilde; Salas, Patricia Garcia; Valli, Enrico; Kogi-Makau, Wambui; Okoth, Michael Wandayi; Gekonge, Duke Omayio; Mulwa Kaindi, Dasel Wambua; Ngala, Sophia; Bensmail, Erica; Setti, Marco; Gallina Toschi, Tullia
The scent of innovation: VOCs profiling of fusilli formulated with nonconventional flours
2025 Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Bensmail, Erica; Macchiavelli, Elia; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia; Bendini, Alessandra
Valutazione della stabilità ossidativa e idrolitica di oli vegetali durante frittura semi-continua
2025 Troisi, C.; Mercatante, D.; Tura, M.; Gallina Toschi, T.; Rodriguez-Estrada, M. T.
A methodological review in sensory analyses of chicken meat
2024 Tura, Matilde; Gagliano, Mara Antonia; Valli, Enrico; Petracci, Massimiliano; Gallina Toschi, Tullia
Caratterizzazione sensoriale e analisi strumentale del profilo aromatico per la valorizzazione di succhi africani di tamarillo
2024 Garcia Salas, Patricia; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Kogi-Makau, Wambui; Wandayi Okoth, Michael; Bensmail, Erica; Setti, Marco; Gallina Toschi, Tullia
Caratterizzazione sensoriale, strumentale e microbiologica di “Parmigiano Reggiano DOP” prodotto con latte da bovine alimentate con diete differenti
2024 Gagliano, MARA ANTONIA; Tura, Matilde; Soglia, Francesca; Cevoli, Chiara; Barbieri, Sara; Braschi, Giacomo; Patrignani, Francesca; Bendini, Alessandra; Petracci, Massimiliano; GALLINA TOSCHI, Tullia; Valli, Enrico
Compositional Changes during Storage of Industrially Produced Olive Oils Co-Milled with Olive Leaves
2024 Novoselić, Anja; Gallina Toschi, Tullia; Klisović, Dora; Tura, Matilde; Brkić Bubola, Karolina
Consumer perception and liking of Parmigiano reggiano Protected Designation of Origin (PDO) cheese produced with milk from cows fed fresh forage vs. dry hay
2024 Tura, Matilde; Gagliano, Mara Antonia; Soglia, Francesca; Bendini, Alessandra; Patrignani, Francesca; Petracci, Massimiliano; Gallina Toschi, Tullia; Valli, Enrico
Consumers’ perception and liking of breast fillets from broiler chickens fed diets including dehydrated microalgae (Arthrospira spp.) and Black soldier fly (Hermetia illucens)
2024 Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Aprea, Eugenio; Dabbou, Sihem; Soglia, Francesca; Sirri, Federico; GALLINA TOSCHI, Tullia
Evaluating Co-Digestion of Olive Mill Wastewater and Olive Leaves for Biogas Production
2024 Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia
Fonti proteiche alternative come ingredienti di mangimi sostenibili: percezione e gradimento dei consumatori verso petti di pollo provenienti da animali alimentati con microalghe disidratate o larve di mosca soldato nera
2024 Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Aprea, Eugenio; Dabbou, Sihem; Soglia, Francesca; Sirri, Federico; GALLINA TOSCHI, Tullia
| Titolo | Autore(i) | Anno | Periodico | Editore | Tipo | File |
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| A selection of African traditional and emerging foods: processing, composition, nutritional, sensory and nutraceutical aspects | Tura, M.; Tappi, S.; Valli, E.; Garcia Salas, P.; Suleiman, R.; Thabet, C.; Essaidi, I.; Muyonga,... J. H.; Akumu, G.; Bahri, W. R.; Ghanem, R.; Ben Souissi, J.; Okoth, M. W.; Thuku, L. N.; Maitha, I. M.; Mounir, M.; Girmay, G.; Gebremariam, L. W.; Gebreegziabher, Z.; Setti, M.; Gallina Toschi, T. | 2025-01-01 | CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE | - | 1.01 Articolo in rivista | 1-s2.0-S2665927125001431-main.pdf |
| Characterization of New Flavored Oils Obtained Through the Co-Milling of Olives and Vegetable Food Products | Lazzarini, C.; Tura, M.; Mandrioli, M.; Setti, M.; Mokhtari, N.; Ait Elkassia, A.; Barbieri, S.; ...Valli, E.; Bendini, A.; Gallina Toschi, T. | 2025-01-01 | FOODS | - | 1.01 Articolo in rivista | foods-14-00687.pdf |
| Effect of blending olive leaves and olive mill wastewater on the potential biogas production | Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde...; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia | 2025-01-01 | BIOMASS & BIOENERGY | - | 1.01 Articolo in rivista | Effect of blending olive leaves and olive mill wastewater on the potential.pdf; 1-s2.0-S0961953425006129-mmc1.docx |
| Evaluating Methane Potential of Olive Mill Wastewater and Leaf Co-Digestion | Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde...; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia | 2025-01-01 | - | - | 4.03 Poster | - |
| Evaluating Methane Potential of Olive Mill Wastewater and Leaf Co-Digestion | Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde...; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia | 2025-01-01 | - | - | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
| Flavoured oils virtually paired with culinary preparations: Exploratory survey on preferences and willingness to try and buy | Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Lazzarini, Celeste; Gallina Toschi, Tullia; Be...ndini, Alessandra | 2025-01-01 | INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE | - | 1.01 Articolo in rivista | 1-s2.0-S1878450X25000563-mmc1.docx; Flavoured oils virtually paired with culinary preparations.pdf |
| Improving the shelf-life of tomato pomace using a prototype non-thermal air dryer | Lazzarini, Celeste; Bendini, Alessandra; Valli, Enrico; Tura, Matilde; Guida, Mario; Cellini, Bea...trice; Vannini, Lucia; Olmo-Cunillera, Alexandra; Lozano-Castellón, Julián; Vallverdú- Queralt, Anna; Gallina Toschi, Tullia | 2025-01-01 | - | - | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
| New Vegetable Oils Enriched with Essential Oil from Exhausted Hemp Inflorescences | Guida, Mario; Tura, Matilde; Mandrioli, Mara; Barbieri, Sara; Casadei, Enrico; Bendini, Alessandr...a; Gallina Toschi, Tullia; Valli, Enrico | 2025-01-01 | - | - | 4.03 Poster | - |
| Sensory and Instrumental Characterization of Parmigiano Reggiano Protected Designation of Origin Cheese Obtained from Milk of Cows Fed Fresh Herbage vs. Dry Hay | Gagliano, MARA ANTONIA; Tura, Matilde; Soglia, Francesca; Cevoli, Chiara; Barbieri, Sara; Braschi..., Giacomo; Bendini, Alessandra; GALLINA TOSCHI, Tullia; Petracci, Massimiliano; Valli, Enrico | 2025-01-01 | FOODS | - | 1.01 Articolo in rivista | foods-14-01781-v2.pdf |
| Sensory profile, visual and aromatic instrumental analysis of African tamarillo (Solanum betaceum L.) fruit drinks | Tura, Matilde; Salas, Patricia Garcia; Valli, Enrico; Kogi-Makau, Wambui; Okoth, Michael Wandayi;... Gekonge, Duke Omayio; Mulwa Kaindi, Dasel Wambua; Ngala, Sophia; Bensmail, Erica; Setti, Marco; Gallina Toschi, Tullia | 2025-01-01 | LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE | - | 1.01 Articolo in rivista | 1-s2.0-S0023643825005031-main.pdf; 1-s2.0-S0023643825005031-mmc1.docx |
| The scent of innovation: VOCs profiling of fusilli formulated with nonconventional flours | Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Bensmail, Erica; Macchiavelli, Elia; Valli, Enrico; Gallina T...oschi, Tullia; Bendini, Alessandra | 2025-01-01 | - | - | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
| Valutazione della stabilità ossidativa e idrolitica di oli vegetali durante frittura semi-continua | Troisi, C.; Mercatante, D.; Tura, M.; Gallina Toschi, T.; Rodriguez-Estrada, M. T. | 2025-01-01 | - | Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari - Università di Bologna | 4.02 Riassunto (Abstract) | - |
| A methodological review in sensory analyses of chicken meat | Tura, Matilde; Gagliano, Mara Antonia; Valli, Enrico; Petracci, Massimiliano; Gallina Toschi, Tullia | 2024-01-01 | POULTRY SCIENCE | - | 1.03 Recensione in rivista | 1-s2.0-S003257912400662X-main.pdf |
| Caratterizzazione sensoriale e analisi strumentale del profilo aromatico per la valorizzazione di succhi africani di tamarillo | Garcia Salas, Patricia; Tura, Matilde; Valli, Enrico; Kogi-Makau, Wambui; Wandayi Okoth, Michael;... Bensmail, Erica; Setti, Marco; Gallina Toschi, Tullia | 2024-01-01 | - | - | 4.02 Riassunto (Abstract) | Abstract-book_VIII-Convegno-SISS-58-59.pdf |
| Caratterizzazione sensoriale, strumentale e microbiologica di “Parmigiano Reggiano DOP” prodotto con latte da bovine alimentate con diete differenti | Gagliano, MARA ANTONIA; Tura, Matilde; Soglia, Francesca; Cevoli, Chiara; Barbieri, Sara; Braschi..., Giacomo; Patrignani, Francesca; Bendini, Alessandra; Petracci, Massimiliano; GALLINA TOSCHI, Tullia; Valli, Enrico | 2024-01-01 | - | Società Italiana di Scienze Sensoriali | 4.01 Contributo in Atti di convegno | Caratterizzazione sensoriale, strumentale e microbiologica di Parmigiano Reggiano DOP.pdf |
| Compositional Changes during Storage of Industrially Produced Olive Oils Co-Milled with Olive Leaves | Novoselić, Anja; Gallina Toschi, Tullia; Klisović, Dora; Tura, Matilde; Brkić Bubola, Karolina | 2024-01-01 | FOODS | - | 1.01 Articolo in rivista | foods-13-00073.pdf |
| Consumer perception and liking of Parmigiano reggiano Protected Designation of Origin (PDO) cheese produced with milk from cows fed fresh forage vs. dry hay | Tura, Matilde; Gagliano, Mara Antonia; Soglia, Francesca; Bendini, Alessandra; Patrignani, France...sca; Petracci, Massimiliano; Gallina Toschi, Tullia; Valli, Enrico | 2024-01-01 | FOODS | - | 1.01 Articolo in rivista | foods-13-00309.pdf |
| Consumers’ perception and liking of breast fillets from broiler chickens fed diets including dehydrated microalgae (Arthrospira spp.) and Black soldier fly (Hermetia illucens) | Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Aprea, Eugenio; Dabbou, Sihem; Soglia, Francesca; Sirri, Fede...rico; GALLINA TOSCHI, Tullia | 2024-01-01 | FUTURE FOODS | - | 1.01 Articolo in rivista | 1-s2.0-S2666833524002235-main.pdf |
| Evaluating Co-Digestion of Olive Mill Wastewater and Olive Leaves for Biogas Production | Zantedeschi, Sofia; Valenti, Francesca; Maraldi, Mirko; Augustin Martinez, Gonzalo; Tura, Matilde...; Valli, Enrico; Gallina Toschi, Tullia | 2024-01-01 | - | - | 4.03 Poster | - |
| Fonti proteiche alternative come ingredienti di mangimi sostenibili: percezione e gradimento dei consumatori verso petti di pollo provenienti da animali alimentati con microalghe disidratate o larve di mosca soldato nera | Roccatello, Rosalba; Tura, Matilde; Aprea, Eugenio; Dabbou, Sihem; Soglia, Francesca; Sirri, Fede...rico; GALLINA TOSCHI, Tullia | 2024-01-01 | - | Società Italiana di Scienze Sensoriali | 4.02 Riassunto (Abstract) | FontiProteiche.pdf |