La ricerca ha consentito di mettere a punto un metodo analitico efficace per la determinazione contemporanea di amminoacid e ammine biogene e di valutare gli effetti di variabili chimico-fisiche e compositive sulla produzione di ammine biogene da parte di lieviti e batteri lattici. Essa ha altresì permesso di determinare la produzione di ammine biogene nel corso di un processo di vinificazione effettuato su scala pilota in rapporto alla tecnologia, al pH e al contenuto amminoacidico del sistema nonché al ceppo di batteri lattici utilizzato per la fermentazione malo-lattica.

Indagine sul contenuto di ammine biogene nei vini

LANCIOTTI, ROSALBA;TABANELLI, GIULIA;GARDINI, FAUSTO
2009

Abstract

La ricerca ha consentito di mettere a punto un metodo analitico efficace per la determinazione contemporanea di amminoacid e ammine biogene e di valutare gli effetti di variabili chimico-fisiche e compositive sulla produzione di ammine biogene da parte di lieviti e batteri lattici. Essa ha altresì permesso di determinare la produzione di ammine biogene nel corso di un processo di vinificazione effettuato su scala pilota in rapporto alla tecnologia, al pH e al contenuto amminoacidico del sistema nonché al ceppo di batteri lattici utilizzato per la fermentazione malo-lattica.
Atti del Convegno dell'ACCADEMIA ITALIANA DELLA VITE E DEL VINO-Tornata Dozza
33
58
Arfelli G.; Belletti N.; Corzani C.; Fabiani A.; Lanciotti R.; Tabanelli G.; Gardini F.
File in questo prodotto:
Eventuali allegati, non sono esposti

I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/11585/100254
 Attenzione

Attenzione! I dati visualizzati non sono stati sottoposti a validazione da parte dell'ateneo

Citazioni
  • ???jsp.display-item.citation.pmc??? ND
  • Scopus ND
  • ???jsp.display-item.citation.isi??? ND
social impact