Sono state valutate 57 accessioni di germoplasma di carota di diversa provenienza, in ciclo estivo ed autunnale, per contenuto di carotenoidi, zuccheri e nitrati. Su tutti i caratteri è risultata altamente significativa l'interazione genotipo x ambiente. Il contenuto di carotenoidi è risultato maggiore in autunno; alcune accessioni sono risultate stabili, per questo carattere, con elevati quantitativi in estate. Il contenuto di zuccheri è risultato più alto in ciclo estivo, con accessioni stabili o con buon contenuto autunnale. Il contenuto di nitrati è risultato trascurabile in estate; sono state evidenziate accessioni con basso contenuto di nitrati in ciclo autunnale.