Sono descritte le caratteristiche nutrizionali di frutta e verdura, compresi gli antiossidanti, fitochimici ed i nutrienti specifici dei vari prodotto ortofrutticoli e l'importanza nella dieta di questi alimenti. Sono riportati anche gli effetti delle tecnologie di conservazione sulle proprietà organolettiche dei vari prodotti ortofrutticoli.

Caratteristiche Nutrizionali

LERCKER, GIOVANNI;COCCHI, MASSIMO;TASSINARI, MARCO;PASTO', LUIGINA FERNANDA
2009

Abstract

Sono descritte le caratteristiche nutrizionali di frutta e verdura, compresi gli antiossidanti, fitochimici ed i nutrienti specifici dei vari prodotto ortofrutticoli e l'importanza nella dieta di questi alimenti. Sono riportati anche gli effetti delle tecnologie di conservazione sulle proprietà organolettiche dei vari prodotti ortofrutticoli.
Alimenti e nutrienti strategici: l'ortofrutta
29
73
Lercker G.; Cocchi M.; Tassinari M.; Pastò L.
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