Un naso elettronico basato su una serie di 6 sensori semiconduttori ad ossido di metallo è stato utilizzato per monitorare lo stato ossidativo di oli vergini di oliva (oVo) durante la conservazione. Un campione di oVo, con e senza composti fenolici è stato conservato a 60°c per 7 settimane. In ogni settimana erano eseguite le determinazioni delle assorbanze a 232 e 270 nm, la stabilità ossidativa in condizioni forzate (valutata con l’OSI) ed i campioni erano valutati con il naso elettronico e con un’analisi sensoriale olfattiva. Utilizzando i risultati dell’analisi effettuata con il naso elettronico sono stati costruiti dei modelli di classificazione mediante l’analisi discriminante lineare allo scopo d’individuare un sistema di classificazione dei campioni in funzione del livello ossidativo. sulla base di questi modelli, i campioni di oVo a differenti momenti di conservazione, suddivisi in 8 categorie risultavano correttamente classificati e mostravano un ottimo accordo con l’analisi sensoriale. Il metodo testato risulta rapido ed economico per il controllo in linea dello stato ossidativo di oVo.
M. J. Lerma-García, E. F. Simó-Alfonso, A. Bendini, L. Cerretani (2009). Impiego di sensori semiconduttori a ossido di metallo (MOS) e dell’analisi sensoriale per il monitoraggio dell’evoluzione dello stato ossidativo di oli vergini di oliva. INGREDIENTI ALIMENTARI, 8, 12-22.
Impiego di sensori semiconduttori a ossido di metallo (MOS) e dell’analisi sensoriale per il monitoraggio dell’evoluzione dello stato ossidativo di oli vergini di oliva
BENDINI, ALESSANDRA;CERRETANI, LORENZO
2009
Abstract
Un naso elettronico basato su una serie di 6 sensori semiconduttori ad ossido di metallo è stato utilizzato per monitorare lo stato ossidativo di oli vergini di oliva (oVo) durante la conservazione. Un campione di oVo, con e senza composti fenolici è stato conservato a 60°c per 7 settimane. In ogni settimana erano eseguite le determinazioni delle assorbanze a 232 e 270 nm, la stabilità ossidativa in condizioni forzate (valutata con l’OSI) ed i campioni erano valutati con il naso elettronico e con un’analisi sensoriale olfattiva. Utilizzando i risultati dell’analisi effettuata con il naso elettronico sono stati costruiti dei modelli di classificazione mediante l’analisi discriminante lineare allo scopo d’individuare un sistema di classificazione dei campioni in funzione del livello ossidativo. sulla base di questi modelli, i campioni di oVo a differenti momenti di conservazione, suddivisi in 8 categorie risultavano correttamente classificati e mostravano un ottimo accordo con l’analisi sensoriale. Il metodo testato risulta rapido ed economico per il controllo in linea dello stato ossidativo di oVo.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
