Sono ormai note al consumatore medio le qualità salutistiche dell’olio extravergine di oliva, intendendo le caratteristiche del prodotto tal quale ovvero consumato a crudo. Ormai è stata ampiamente ribadita l’importanza in tale ambito dei composti a struttura fenolica che, insieme ai tocoferoli, rappresentano il principale patrimonio antiossidante dell’olio extravergine di oliva. Ma cosa succede a questi preziosi antiossidanti quando l’olio extravergine di oliva viene utilizzato in preparazioni culinarie che prevedono una fase di cottura?
Stabili ad alte temperature solo in presenza di fenoli / L. CERRETANI; A. BENDINI. - In: OLIVO & OLIO. - ISSN 1127-0713. - STAMPA. - 10:(2007), pp. 40-41.
Stabili ad alte temperature solo in presenza di fenoli
CERRETANI, LORENZO;BENDINI, ALESSANDRA
2007
Abstract
Sono ormai note al consumatore medio le qualità salutistiche dell’olio extravergine di oliva, intendendo le caratteristiche del prodotto tal quale ovvero consumato a crudo. Ormai è stata ampiamente ribadita l’importanza in tale ambito dei composti a struttura fenolica che, insieme ai tocoferoli, rappresentano il principale patrimonio antiossidante dell’olio extravergine di oliva. Ma cosa succede a questi preziosi antiossidanti quando l’olio extravergine di oliva viene utilizzato in preparazioni culinarie che prevedono una fase di cottura?I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
