La frode più recente, praticata nel settore degli oli vergini di oliva è rappresentata dalla commistione degli oli vergini di oliva commestibili con quelli non adatti al consumo (oli vergini lampanti) ma fraudolentemente trattati al fine di assomigliare agli extravergini, relativamente ai parametri chimici che fanno riferimento alle normative vigenti. Tale frode viene chiamata deodorazione “soft” o “gentile” e come indicato dal nome ha lo scopo di ripulire gli oli lampanti dai negativi off-flavors con metodi “leggeri” che lasciano poche tracce.
L. CERRETANI, G.LERCKER (2007). Se la deodorazione è gentile. OLIVO & OLIO, 9, 54-55.
Se la deodorazione è gentile
CERRETANI, LORENZO;LERCKER, GIOVANNI
2007
Abstract
La frode più recente, praticata nel settore degli oli vergini di oliva è rappresentata dalla commistione degli oli vergini di oliva commestibili con quelli non adatti al consumo (oli vergini lampanti) ma fraudolentemente trattati al fine di assomigliare agli extravergini, relativamente ai parametri chimici che fanno riferimento alle normative vigenti. Tale frode viene chiamata deodorazione “soft” o “gentile” e come indicato dal nome ha lo scopo di ripulire gli oli lampanti dai negativi off-flavors con metodi “leggeri” che lasciano poche tracce.File in questo prodotto:
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