Valutazione della stabilità ossidativa mediante OXITEST® e correlazione con la composizione lipidica di noci coltivate secondo differenti condizioni agronomiche.

L'influenza della concimazione azotata (0, 100 e 200 kg/ha) sul contenuto di lipidi nelle noci (cv. Chandler) è stata studiata per tre anni consecutivi mediante tecniche cromatografiche. Inoltre, una nuova tecnica (OXITEST®), uno strumento sviluppato da VELP, è stata istituita per analizzare la stabilità ossidativa del gheriglio direttamente sul campione senza alcuna estrazione del grasso. Differenze quantitative sono state osservate tra il controllo (0 kg/ha di azoto) e le noci trattate, soprattutto per la quantità di acidi grassi C18: 1, C18: 2 e C18: 3 n-3. In breve, il grado di insaturazione del campione controllo è inferiore rispetto ai campioni trattati; i campioni concimati con 200 kg N/ha di azoto hanno mostrato minori quantità di acido linolenico e una maggiore quantità di acido linoleico rispetto ai campioni trattati con 100 kg/ha di azoto, quindi i campioni concimati con100 N kg/ha di azoto hanno riportato un’insaturazione superiore rispetto ai 200 N kg/ha e questo ha dimostrato una minore stabilità dei lipidi all’ossidazione. Infatti, il campione controllo ha mostrato il valore più alto di IP seguito dal campione concimato con 200 kg/ha e con 100 kg/ha di azoto. La correlazione positiva tra i risultati OXITEST® e il contenuto di MUFA (r2 = 0,8921, p <0,001) e la correlazione negativa tra i risultati OXITEST® e il contenuto PUFA (r2 = 0,8865, p <0.001) ha confermato l'influenza della composizione in acidi grassi sulla stabilità ossidativa di campioni di noci.