Was hat Lysozym aus Hühnereiweiß mit Wein zu tun? Nur wenige Verbraucher werden wissen, dass Lysozym bei der Weinherstellung zur Steuerung des biologischen Säureabbaus eingesetzt werden kann. Eier und deren Bestandteile werden jedoch auch als potentielle Allergene betrachtet. Daher müssen Weine in Zukunft gekennzeichnet werden, sofern Inhaltstoffe aus Eiern im Endprodukt nach-gewiesen wurden. Von der Internationalen Orga-nisation für Rebe und Wein (OIV) wurde 2007 eine Methode für die Bestimmung von Lysozym in Wein in die internationale Sammlung der Analyse-methoden für Wein und Most aufgenommen.
Bestimmung von Lysozym in Wein mittels HPLC / R. Roemling; F. Chinnici; C. Riponi. - In: G.I.T. LABORATORY JOURNAL EUROPE. - ISSN 1611-6038. - ELETTRONICO. - 8:(2008), pp. 696-697.
Bestimmung von Lysozym in Wein mittels HPLC
CHINNICI, FABIO;RIPONI, CLAUDIO
2008
Abstract
Was hat Lysozym aus Hühnereiweiß mit Wein zu tun? Nur wenige Verbraucher werden wissen, dass Lysozym bei der Weinherstellung zur Steuerung des biologischen Säureabbaus eingesetzt werden kann. Eier und deren Bestandteile werden jedoch auch als potentielle Allergene betrachtet. Daher müssen Weine in Zukunft gekennzeichnet werden, sofern Inhaltstoffe aus Eiern im Endprodukt nach-gewiesen wurden. Von der Internationalen Orga-nisation für Rebe und Wein (OIV) wurde 2007 eine Methode für die Bestimmung von Lysozym in Wein in die internationale Sammlung der Analyse-methoden für Wein und Most aufgenommen.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
