Sono chiamati “autoctoni” i lieviti presenti in un territorio vitivinicolo ben delimitato e responsabili del conferimento delle caratteristiche di qualità e di tipicità dei vini pregiati. Questi lieviti, riferibili sia al genere Saccharomyces che al gruppo dei non-Saccharomyces, una volta caratterizzati sotto l’aspetto enologico, possono essere usati per la produzione di quei vini con il metodo della fermentazione scalare o con il metodo della fermentazione in associazione.

Zambonelli C., Tini V., Coloretti F. , Benevelli M. (2004). La microbiologia enologica del passato e del futuro. 5) 5 - I lieviti autoctoni in fermentazioni scalari e in associazione,. VIGNEVINI, 11, 107-109.

La microbiologia enologica del passato e del futuro. 5) 5 - I lieviti autoctoni in fermentazioni scalari e in associazione,

TINI, VINCENZO;COLORETTI, FABIO;BENEVELLI, MARZIA
2004

Abstract

Sono chiamati “autoctoni” i lieviti presenti in un territorio vitivinicolo ben delimitato e responsabili del conferimento delle caratteristiche di qualità e di tipicità dei vini pregiati. Questi lieviti, riferibili sia al genere Saccharomyces che al gruppo dei non-Saccharomyces, una volta caratterizzati sotto l’aspetto enologico, possono essere usati per la produzione di quei vini con il metodo della fermentazione scalare o con il metodo della fermentazione in associazione.
2004
Zambonelli C., Tini V., Coloretti F. , Benevelli M. (2004). La microbiologia enologica del passato e del futuro. 5) 5 - I lieviti autoctoni in fermentazioni scalari e in associazione,. VIGNEVINI, 11, 107-109.
Zambonelli C.;Tini V.; Coloretti F. ; Benevelli M.
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