Occhio elettronico e nasi cromatografici per il controllo qualità e l'autenticità di alimenti di origine animale

L’analisi sensoriale può essere utile per il controllo della qualità, il monitoraggio della freschezza, lo studio della shelf-life e la valutazione dell'autenticità dei prodotti alimentari di origine animale, anche in combinazione ad approcci analitici strumentali basati sui cosiddetti “sensi artificiali”. Questi metodi possono presentare o meno alcuni vantaggi, come la rapidità, l'efficienza, la semplicità d’uso, la non distruttività del campione in esame e la sostenibilità rispetto l’ambiente. Tra gli strumenti più diffusi vi sono i nasi elettronici e le lingue elettroniche, basati su diverse tipologie di sensori. Il naso elettronico è costituito da sensori, in genere non altamente selettivi, che interagiscono con le molecole volatili, restituendo un segnale che costituisce una sorta di impronta digitale degli odori. Tali dispositivi, più o meno portatili, possono essere utilizzati, ad esempio, per valutare la qualità di filetti di manzo, evidenziare modificazioni nella carne di pollo ossidato, verificare l'autenticità del formaggio Parmigiano-Reggiano ed identificare l'origine botanica del miele