ANGIOLONI, ALESSANDRO
ANGIOLONI, ALESSANDRO
DIP. DI SCIENZE DEGLI ALIMENTI
Physico-chemical and electronic nose measurements on the study of Biscuit Baking kinetics
2012 S. Romani; F. Balestra; A. Angioloni; P. Rocculi; M. Dalla Rosa
PHYSICO-CHEMICAL AND ELECTRONIC NOSE MEASUREMENTS ON THE STUDY OF BISCUIT BAKING KINETICS
2012 S. ROMANI; F. BALESTRA; A. ANGIOLONI; P. ROCCULI; M. DALLA ROSA
Spaghetti cooking by microwave oven: Cooking kinetics and product quality
2008 COCCI E.; SACCHETTI G.; VALLICELLI M.; ANGIOLONI A.; DALLA ROSA M.
Effects of cysteine and mixing conditions on white/whole dough rheological properties
2007 A. Angioloni; M.Dalla Rosa
Preliminary investigation of pasta extrusion process: rheological characterization of semolina dough
2007 A. Fabbri; A. Angioloni; A. De Stefano; E. Fava; A. Guarnieri; G. Lorenzini
Characteristics of bread making doughs: influence of sourdough fermentation on the fundamental rheological properties
2006 A. Angioloni; S. Romani; G. Pinnavaia; M. Dalla Rosa
EFFECT OF FRYING TIME ON SOME QUALITY ASPECTS AND ACRYLAMIDE CONTENT OF FRENCH FRIES
2006 S. ROMANI; M. BACCHIOCCA; P. ROCCULI; A. ANGIOLONI; M. DALLA ROSA
Importance of sourdough fermentation on the bakery products quality: preliminary investigation of typical regional bread "Coppia Ferrarese IGP"
2006 Angioloni A.; Balestra F.; Pinnavaia G.; Romani S.
Infrared oven efficiency assessment of pizza baking process by thermal (DSC) and image analysis
2006 Angioloni A.; Romani S.; Dalla Rosa M.
Dough thermo-mechanical properties: influence of sodium chloride, mixing time and equipment
2005 A. Angioloni; M. Dalla Rosa
Indicazioni preliminari inerenti la caratterizzazione del pane coppia ferrarese I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
2004 G. Pinnavaia; A. Sensidoni; D. Peressini; A. Angioloni; L. Bellettato
Influenza del lievito madre sulle proprietà reologiche fondamentali degli impasti
2004 F. Balestra; A. Angioloni; G. Pinnavaia