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ANGIOLONI, ALESSANDRO

ANGIOLONI, ALESSANDRO  

DIP. DI SCIENZE DEGLI ALIMENTI  

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Titolo Autore(i) Anno Periodico Editore Tipo File
Characteristics of bread making doughs: influence of sourdough fermentation on the fundamental rheological properties A. Angioloni; S. Romani; G. Pinnavaia; M. Dalla Rosa 2006-01-01 EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY - 1.01 Articolo in rivista -
Dough thermo-mechanical properties: influence of sodium chloride, mixing time and equipment A. Angioloni; M. Dalla Rosa 2005-01-01 JOURNAL OF CEREAL SCIENCE - 1.01 Articolo in rivista -
EFFECT OF FRYING TIME ON SOME QUALITY ASPECTS AND ACRYLAMIDE CONTENT OF FRENCH FRIES S. ROMANI; M. BACCHIOCCA; P. ROCCULI; A. ANGIOLONI; M. DALLA ROSA 2006-01-01 - CEFood Organising Committee 2.01 Capitolo / saggio in libro -
Effects of cysteine and mixing conditions on white/whole dough rheological properties A. Angioloni; M.Dalla Rosa 2007-01-01 JOURNAL OF FOOD ENGINEERING - 1.01 Articolo in rivista -
Importance of sourdough fermentation on the bakery products quality: preliminary investigation of typical regional bread "Coppia Ferrarese IGP" Angioloni A.; Balestra F.; Pinnavaia G.; Romani S. 2006-01-01 - Grenzi Claudio 4.01 Contributo in Atti di convegno -
Indicazioni preliminari inerenti la caratterizzazione del pane coppia ferrarese I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) G. Pinnavaia; A. Sensidoni; D. Peressini; A. Angioloni; L. Bellettato 2004-01-01 - Chiriotti Editori 4.01 Contributo in Atti di convegno -
Influenza del lievito madre sulle proprietà reologiche fondamentali degli impasti F. Balestra; A. Angioloni; G. Pinnavaia 2004-01-01 TECNICA MOLITORIA - 1.01 Articolo in rivista -
Infrared oven efficiency assessment of pizza baking process by thermal (DSC) and image analysis Angioloni A.; Romani S.; Dalla Rosa M. 2006-01-01 - Grenzi Claudio 4.01 Contributo in Atti di convegno -
Physico-chemical and electronic nose measurements on the study of Biscuit Baking kinetics S. Romani; F. Balestra; A. Angioloni; P. Rocculi; M. Dalla Rosa 2012-01-01 ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE - 1.01 Articolo in rivista IJFS 241 ROMANI.pdf
PHYSICO-CHEMICAL AND ELECTRONIC NOSE MEASUREMENTS ON THE STUDY OF BISCUIT BAKING KINETICS S. ROMANI; F. BALESTRA; A. ANGIOLONI; P. ROCCULI; M. DALLA ROSA 2012-01-01 ITALIAN FOOD & BEVERAGE TECHNOLOGY - 1.01 Articolo in rivista -
Preliminary investigation of pasta extrusion process: rheological characterization of semolina dough A. Fabbri; A. Angioloni; A. De Stefano; E. Fava; A. Guarnieri; G. Lorenzini 2007-01-01 JOURNAL OF AGRICULTURAL ENGINEERING - 1.01 Articolo in rivista 102-Article Text-234-1-10-20120626.pdf
Spaghetti cooking by microwave oven: Cooking kinetics and product quality COCCI E.; SACCHETTI G.; VALLICELLI M.; ANGIOLONI A.; DALLA ROSA M. 2008-01-01 JOURNAL OF FOOD ENGINEERING - 1.01 Articolo in rivista -