Alimentazione delle bovine, produzione e composizione del grasso del latte

Il contenuto di grasso influenza in maniera determinante le sue caratteristiche sensoriali, il valore merceologico, le rese casearie e le proprietà nutrizionali. Il latte infatti, può vantare la peculiarità di apportare quantità interessanti di alcuni isomeri degli acidi grassi insaturi, i coniugati dell’acido linoleico (CLA), che svolgono documentate azioni favorevoli per la salute dei consumatori. I fattori in grado di modificare la quantità e la qualità del grasso del latte sono riconducibili al patrimonio genetico delle bovine, alla fase di lattazione, all’ambiente, alle tecniche di allevamento e all’alimentazione delle bovine; obiettivo della presente memoria è quello di sintetizzare le principali possibilità di modificare attraverso l’alimentazione la quantità di grasso secreta e la sua composizione in acidi grassi.