Ricerche italiane e spagnole evidenziano che i tocoferoli e i polifenoli rimangono in percentuali più abbondanti rispetto alla cottura nel forno tradizionale a parità di tempo impiegato. Anche la degradazione ossidativa risulta inferiore.
E. Chiavaro, L. Cerretani (2010). La qualità dell'extravergine si preserva nel microonde. OLIVO & OLIO, 4, 44-45.
La qualità dell'extravergine si preserva nel microonde
CERRETANI, LORENZO
2010
Abstract
Ricerche italiane e spagnole evidenziano che i tocoferoli e i polifenoli rimangono in percentuali più abbondanti rispetto alla cottura nel forno tradizionale a parità di tempo impiegato. Anche la degradazione ossidativa risulta inferiore.File in questo prodotto:
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