Ricerche italiane e spagnole evidenziano che i tocoferoli e i polifenoli rimangono in percentuali più abbondanti rispetto alla cottura nel forno tradizionale a parità di tempo impiegato. Anche la degradazione ossidativa risulta inferiore.

La qualità dell'extravergine si preserva nel microonde

CERRETANI, LORENZO
2010

Abstract

Ricerche italiane e spagnole evidenziano che i tocoferoli e i polifenoli rimangono in percentuali più abbondanti rispetto alla cottura nel forno tradizionale a parità di tempo impiegato. Anche la degradazione ossidativa risulta inferiore.
2010
E. Chiavaro; L. Cerretani
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