La carne è il frutto delle complesse modificazioni biochimiche a carico del tessuto muscolare dopo la morte dell’animale che determinano la trasformazione del muscolo in carne. Le modalità con cui tali processi di trasformazione si verificano sono strettamente collegate alle caratteristiche morfofisiologiche dell’animale, nonchè ai fattori che influenzano l’intero processo produttivo (tipologia di allevamento e di alimentazione, trasporto degli animali, ecc.). In un secondo momento risultano di fondamentale importanza le condizioni di processo che caratterizzano le fasi di macellazione degli animali, lavorazione, trasformazione e conservazione delle carni.
CAVANI C., PETRACCI M. (2008). Qualità della carne di coniglio. MILANO : Le Point Vétérinaire Italie.
Qualità della carne di coniglio
CAVANI, CLAUDIO;PETRACCI, MASSIMILIANO
2008
Abstract
La carne è il frutto delle complesse modificazioni biochimiche a carico del tessuto muscolare dopo la morte dell’animale che determinano la trasformazione del muscolo in carne. Le modalità con cui tali processi di trasformazione si verificano sono strettamente collegate alle caratteristiche morfofisiologiche dell’animale, nonchè ai fattori che influenzano l’intero processo produttivo (tipologia di allevamento e di alimentazione, trasporto degli animali, ecc.). In un secondo momento risultano di fondamentale importanza le condizioni di processo che caratterizzano le fasi di macellazione degli animali, lavorazione, trasformazione e conservazione delle carni.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
