E' descritta la metodologia dell'analisi quantitativa del rischio nel settore alimentare. Sono descritti gli obiettivi e le fasi della caratterizzazione del pericolo, dell'esposizione e della caratterizzazione del rischio. Sono descritti ed analizzati alcuni modelli di contaminazione, crescita microbica e morte termica, i sistemi informativi ed i software applicativi che permettono di stimare il rischio microbiologico nella produzione di alimenti. Sono discussi ed analizzati i modelli di stima del rischio tossicologico, del potenziale carcinogenetico (calcolo del Body Burden e della Benchmark dose).

M. Trevisani, R. Rosmini (2008). Analisi del rischio. MILANO : Le Point Vétérinaire Italie.

Analisi del rischio

TREVISANI, MARCELLO;ROSMINI, ROBERTO
2008

Abstract

E' descritta la metodologia dell'analisi quantitativa del rischio nel settore alimentare. Sono descritti gli obiettivi e le fasi della caratterizzazione del pericolo, dell'esposizione e della caratterizzazione del rischio. Sono descritti ed analizzati alcuni modelli di contaminazione, crescita microbica e morte termica, i sistemi informativi ed i software applicativi che permettono di stimare il rischio microbiologico nella produzione di alimenti. Sono discussi ed analizzati i modelli di stima del rischio tossicologico, del potenziale carcinogenetico (calcolo del Body Burden e della Benchmark dose).
2008
Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale
49
66
M. Trevisani, R. Rosmini (2008). Analisi del rischio. MILANO : Le Point Vétérinaire Italie.
M. Trevisani; R. Rosmini
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