Sono stati approfonditi gli aspetti meccanicistici e comportamentali degli antiossidanti di tipo fenolico. Un particolare esame è stato condotto sugli oli provenienti dalla lavorazione delle olive, in relazione al loro patrimonio antiossidante e ad alcuni contradditori comportamenti sperimentali osservati, causati della trasformazione e della conservazione.
G. Lercker (2006). Polifenoli e stabilità dell'olio all'irrancidimento ossidativo. SPOLETO : Accademia Nazionale dell'Olivo e dell'Olio.
Polifenoli e stabilità dell'olio all'irrancidimento ossidativo
LERCKER, GIOVANNI
2006
Abstract
Sono stati approfonditi gli aspetti meccanicistici e comportamentali degli antiossidanti di tipo fenolico. Un particolare esame è stato condotto sugli oli provenienti dalla lavorazione delle olive, in relazione al loro patrimonio antiossidante e ad alcuni contradditori comportamenti sperimentali osservati, causati della trasformazione e della conservazione.File in questo prodotto:
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