Sono approfondite le considerazioni necessarie allo sfruttamento delle sostanze antiossidanti, in relazione al sistema che si desidera proteggere. In particolare sono sviluppati i meccanismi di azione degli antiossidanti in relazione al tipo di ossidazione.
G. Lercker (2006). Azioni e limiti degli antiossidanti negli alimenti. BOLOGNA : CLUEB.
Azioni e limiti degli antiossidanti negli alimenti
LERCKER, GIOVANNI
2006
Abstract
Sono approfondite le considerazioni necessarie allo sfruttamento delle sostanze antiossidanti, in relazione al sistema che si desidera proteggere. In particolare sono sviluppati i meccanismi di azione degli antiossidanti in relazione al tipo di ossidazione.File in questo prodotto:
Eventuali allegati, non sono esposti
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
