Sono approfondite le considerazioni necessarie allo sfruttamento delle sostanze antiossidanti, in relazione al sistema che si desidera proteggere. In particolare sono sviluppati i meccanismi di azione degli antiossidanti in relazione al tipo di ossidazione.
Azioni e limiti degli antiossidanti negli alimenti / G. Lercker. - STAMPA. - (2006), pp. 21-23. (Intervento presentato al convegno Congresso Nazionale ARNA tenutosi a Ozzano (BO) nel 23-25 marzo 2006).
Azioni e limiti degli antiossidanti negli alimenti
LERCKER, GIOVANNI
2006
Abstract
Sono approfondite le considerazioni necessarie allo sfruttamento delle sostanze antiossidanti, in relazione al sistema che si desidera proteggere. In particolare sono sviluppati i meccanismi di azione degli antiossidanti in relazione al tipo di ossidazione.File in questo prodotto:
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