Viene presa in considerazione la qualità degli oli extravergini di oliva prodotti in condizioni artigianali, come è realizzato in Italia, rispetto alla qualità degli oli prodotti in Spagna. La qualità è esaminata in relazione ai parametri tecnologici per come incidono sulle caratteristiche compositive del prodotto, particolarmente nei confronti delle caratteristiche organolettiche.
G. Lercker (2005). La produzione degli oli dalle olive è un settore agroalimentare incerto?. PROGRESS IN NUTRITION, 7(1), 42-45.
La produzione degli oli dalle olive è un settore agroalimentare incerto?
LERCKER, GIOVANNI
2005
Abstract
Viene presa in considerazione la qualità degli oli extravergini di oliva prodotti in condizioni artigianali, come è realizzato in Italia, rispetto alla qualità degli oli prodotti in Spagna. La qualità è esaminata in relazione ai parametri tecnologici per come incidono sulle caratteristiche compositive del prodotto, particolarmente nei confronti delle caratteristiche organolettiche.File in questo prodotto:
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