Questo capitolo descrive le singole fasi della lavorazione delle olive con particolare attenzione sulle variabili di processo in relazione alla formazione della qualità dell'olio. In particolare è approfondita la fase di gramolazione delle olive, dove il contatto olio-pasta di oliva riesce a far luce su tutte le caratteristiche future dell'olio dal quale si coglie come le scelte tecnologiche determinano il risultato finale.
G. Lercker, T. Gallina Toschi (2005). Aspetti tecnologici e caratteristiche degli oli da olive. CESENA : Dipartimento di Scienze degli Alimenti-UNIBO.
Aspetti tecnologici e caratteristiche degli oli da olive
LERCKER, GIOVANNI;GALLINA TOSCHI, TULLIA
2005
Abstract
Questo capitolo descrive le singole fasi della lavorazione delle olive con particolare attenzione sulle variabili di processo in relazione alla formazione della qualità dell'olio. In particolare è approfondita la fase di gramolazione delle olive, dove il contatto olio-pasta di oliva riesce a far luce su tutte le caratteristiche future dell'olio dal quale si coglie come le scelte tecnologiche determinano il risultato finale.File in questo prodotto:
Eventuali allegati, non sono esposti
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
