Valutazioni operative e tecnologiche di una pressa a membrana elastica

È stata valutata una nuova tecnologia di pressatura pneumatica a membrana elastica centrale (mec) per controllare gli effetti delle regolazioni e confrontarla con altre tecnologie di pressatura pneumatica. Gli effetti delle regolazioni su Albana hanno evidenziato che la membrana elastica centrale consente un esaurimento veloce (50-70 min) e legato alle pressioni (p = 1-1,6 bar) più che alla durata e al numero di fasi. I migliori risultati qualitativi (< solidi sospesi, < d.o. 320 nm, < attività polifenolossidasi) si ottengono con piccoli incrementi di pressione. Il confronto con altre presse a membrana semicircolare e in depressione (smd) conferma la maggiore velocità di lavoro della membrana centrale elastica (rispettivamente - 57% e -71%) con valori di estrazione comparabili (77 e 67% mec, 76 e 82% sm e smd). I risultati qualitativi sono simili o superiori con la mec (< d.o. 420 nm, < polifenoli totali, < solidi sospesi rispetto solo a sm). Queste buone prestazioni sono legate, non solo all'elasticità della membrana, ma anche alla sua posizione centrale che permette lo sfruttamento dell'intera superficie di sgrondo e la compressione di uno strato di vinacce di spessore ridotto e omogeneamente ripartito. Altro aspetto determinante riguarda l'elevata foratura della gabbia (7% della superficie) ben superiore rispetto alle altre presse in confronto.