E' stata valutata la presenza e l'evoluzione di una serie di composti furanici, in diverse batterie per aceto balsamico tradizionale. Si è osservato un generale aumento della quantità di questi composti e, in particolare, del HMF in funzione dell'età dell'aceto.Si è inoltre individuato nel contenuto di acetossimetilfurfurale, un parametro potenzialmente utile ad identificare aceti invecchiati almeno 12 anni.

Andamento dei composti furanici in batterie per aceto balsamico tradizionale.

CHINNICI, FABIO
2004

Abstract

E' stata valutata la presenza e l'evoluzione di una serie di composti furanici, in diverse batterie per aceto balsamico tradizionale. Si è osservato un generale aumento della quantità di questi composti e, in particolare, del HMF in funzione dell'età dell'aceto.Si è inoltre individuato nel contenuto di acetossimetilfurfurale, un parametro potenzialmente utile ad identificare aceti invecchiati almeno 12 anni.
2004
F. Masino; A. Antonelli; F. Chinnici
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