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EnglishIn questo capitolo si discuterà dei composti responsabili degli attributi sensoriali caratteristici dell’olio vergine da olive e verrà analizzata l’origine dei difetti più frequentemente percepibili. Si discuterà inoltre delle principali vie enzimatiche che guidano la sintesi e la trasformazione di queste molecole e dell’influenza che i fattori naturali ed antropici esercitano sulla loro composizione e conseguentemente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto olio.
| Titolo: | L'origine dei pregi e dei difetti dell'olio vergine da olive | |
| Autore/i: | BENDINI, ALESSANDRA | |
| Autore/i Unibo: | ||
| Anno: | 2010 | |
| Titolo del libro: | O.L.E.A. gli olivi e l'olio | |
| Pagina iniziale: | 145 | |
| Pagina finale: | 165 | |
| Abstract: | In questo capitolo si discuterà dei composti responsabili degli attributi sensoriali caratteristici dell’olio vergine da olive e verrà analizzata l’origine dei difetti più frequentemente percepibili. Si discuterà inoltre delle principali vie enzimatiche che guidano la sintesi e la trasformazione di queste molecole e dell’influenza che i fattori naturali ed antropici esercitano sulla loro composizione e conseguentemente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto olio. | |
| Data prodotto definitivo in UGOV: | 18-giu-2013 | |
| Appare nelle tipologie: | 2.01 Capitolo / saggio in libro |
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