Dopo una breve descrizione delle principali caratteristiche delle aziende agricole italiane desunte dal 5° censimento e dalle indagini strutturali campionarie, l'articolo mette in evidenza la dinamica delle imprese zootecniche stimata mediante l'applicazione di soglie dimensionali (in termini di capi posseduti, per le principali specie di bestiame). Dal 2000 al 2005, tale dinamica appare in lieve crescita , in netto contrasto con l'andamento decrescente, evidenziato dalle statistiche, per le aziende con allevamenti. Nell'ultima parte del lavoro vengono illustrate le dimensioni e gli orientamenti tecnico-economici delle imprese e la relativa concentrazione del patrimonio zootecnico. Il lavoro dimostra che le imprese zootecniche italiane hanno saputo adottare opportune strategie di qualificazione e specializzazione per fronteggiare i mutamenti del mercato e riposizionare il settore su più solide basi.