In relazione a numerose specie di pesci, molluschi e crostacei, vengono presentate, in singole schede, le principali connotazioni sensoriali del prodotto extra-fresco, nonché informazioni nutrizionali, per la gran parte desunte dalla letteratura internazionale, circa i contenuti in macro- e micronutrienti di cui quegli alimenti ittici possono essere fonte elettiva.

Schede qualitative.

BADIANI, ANNA;TESTI, SILVIA
2008

Abstract

In relazione a numerose specie di pesci, molluschi e crostacei, vengono presentate, in singole schede, le principali connotazioni sensoriali del prodotto extra-fresco, nonché informazioni nutrizionali, per la gran parte desunte dalla letteratura internazionale, circa i contenuti in macro- e micronutrienti di cui quegli alimenti ittici possono essere fonte elettiva.
Alimenti e Nutrienti Strategici: il Pesce.
115
224
Legnani D.; Badiani A.; Testi S.
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