All'interno di un volume dedicato a uno dei capisaldi identitari della cucina coreana, il kimchi, riflessione su quanto i processi di fermentazione (alla base del cibo suddetto) abbiano importanza anche nella civiltà alimentare mediterranea.
The role of fermented products in Mediterranean food culture
Massimo Montanari
2015
Abstract
All'interno di un volume dedicato a uno dei capisaldi identitari della cucina coreana, il kimchi, riflessione su quanto i processi di fermentazione (alla base del cibo suddetto) abbiano importanza anche nella civiltà alimentare mediterranea.File in questo prodotto:
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