Si riportano i risulati di una ricerca relativa all'utilizzazione delle carni delle pecore a fine carriera per la preparazione di salumi. Prove di valutazione organolettica hanno dato risultati perfettamente sovrapponibili a quelli ottenuti dalla valutazione di salumi prodotti con carni suine.
Pecora vecchia fa buon salame / Trombetta M.F.; Pasquini M.; Mattii S.; Falaschini A.. - In: INFORMATORE ZOOTECNICO. - ISSN 0020-0778. - STAMPA. - LIV n. 2:(2007), pp. 88-96.
Pecora vecchia fa buon salame
FALASCHINI, ADALBERTO
2007
Abstract
Si riportano i risulati di una ricerca relativa all'utilizzazione delle carni delle pecore a fine carriera per la preparazione di salumi. Prove di valutazione organolettica hanno dato risultati perfettamente sovrapponibili a quelli ottenuti dalla valutazione di salumi prodotti con carni suine.File in questo prodotto:
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