Si riportano i risulati di una ricerca relativa all'utilizzazione delle carni delle pecore a fine carriera per la preparazione di salumi. Prove di valutazione organolettica hanno dato risultati perfettamente sovrapponibili a quelli ottenuti dalla valutazione di salumi prodotti con carni suine.
Trombetta M.F., Pasquini M., Mattii S., Falaschini A. (2007). Pecora vecchia fa buon salame. INFORMATORE ZOOTECNICO, LIV n. 2, 88-96.
Pecora vecchia fa buon salame
FALASCHINI, ADALBERTO
2007
Abstract
Si riportano i risulati di una ricerca relativa all'utilizzazione delle carni delle pecore a fine carriera per la preparazione di salumi. Prove di valutazione organolettica hanno dato risultati perfettamente sovrapponibili a quelli ottenuti dalla valutazione di salumi prodotti con carni suine.File in questo prodotto:
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