Viene descritta e approfondita l'ossidazione delle sostanze grasse: meccanismi e interazioni con i sistemi alimentari. Sono sviluppate anche notizie sugli effetti della conservazione.
G. Lercker (2005). La conservazione degli oli d'oliva. IMPERIA : ONAOO (Org. Nazionale Assaggiatori Olio d'Oliva).
La conservazione degli oli d'oliva
LERCKER, GIOVANNI
2005
Abstract
Viene descritta e approfondita l'ossidazione delle sostanze grasse: meccanismi e interazioni con i sistemi alimentari. Sono sviluppate anche notizie sugli effetti della conservazione.File in questo prodotto:
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