Introduzione metodologica per l'analisi dell'offerta

L’obiettivo generale della ricerca ha riguardato la valutazione della sostenibilità tecnico-economica dell’attività di produzione e di pesca di diverse specie di vongola ai fini di una loro possibile valorizzazione sul mercato. Tralasciando gli aspetti relativi al contesto ambientale, già descritti in precedenza, e quelli “a valle” propri del consumatore, ci si concentra in questo capitolo su analisi di tipo aziendale, indagando gli assetti produttivi locali e verificandone la vitalità eco-nomica. Al termine dello studio, la parte di indagine aziendale e quella relativa al consumo potranno consentire di avere un quadro sufficientemente completo e indicativo dello stato della venericoltura in alcune aree italiane. Dall’analisi della realtà si potranno estrapolare indicazioni ed elementi atti a costituire le basi di politiche di valo-rizzazione del prodotto.