"Farsi le ossa": lavoro migrante nell'industria della carne nel modenese

Se è vero che il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto di Parma rappresentano delle eccellenze del Made in Italy emiliano in tutto il mondo, è altresì vero che la loro produzione è largamente supportata dal contributo di lavoratrici e lavoratori di origine straniera. In questo quadro, il seguente capitolo intende approfondire la partecipazione, spesso invisibile o invisibilizzata, del lavoro migrante nell’agroindustria emiliana, e in particolare nel comparto della carne.